Tempo di lettura: 3′ 39″ — Parliamo di uno dei più conosciuti mezzi per prevenire possibili contaminazioni del cibo, ma anche uno dei mezzi più spesso utilizzati in maniera superficiale: i guanti. INDICE: Cos’è un MOCACome scegliere i guanti: una tabella per...
Tempo di lettura: 4′ 22″–ATTENZIONE, LEGGI FINO IN FONDO PERCHÉ C’È UN AGGIORNAMENTO! Parliamo di igiene alimentare e nello specifico del Regolamento Europeo 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari. In sintesi, parliamo di HACCP:...
Tempo di lettura: 3′ 35″ — “Nella dispensa del mio locale, i verificatori hanno trovato alcuni prodotti scaduti da tempo. E mi hanno appioppato una sanzione molto salata… ci sono rimasto malissimo! Ovviamente io NON avevo alcuna intenzione di...
Tempo di lettura: 3′ 13″ — L’HACCP ti sta “antipatico”? Forse anche tu sei uno di quelli che, una volta messo a punto il fatidico manuale HACCP, lo ripone nel cassetto e ben presto se ne scorda? Ti capisco! Da ex-ristoratore, so bene quali sono i...
Tempo di lettura: 2′ 7″ — “Importo dell’ottima carne dalla vicina Austria… tutti prodotti tracciati e di alta qualità… eppure mi sono lo stesso beccato la multa!“. La buona volontà da sola non basta, ormai lo abbiamo capito tutti molto bene. Quindi...
Tempo di lettura: 2′ 35″–Buongiorno. Ho un locale e l’altroieri un cliente è passato per prenotare una festa di compleanno… Mi ha chiesto se può portare “da casa” la torta, ma francamente NON so cosa rispondergli… Se gli dico di no corro il rischio...
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